Resumen Compartiendo IDEAS, 25 de febrero 2009

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Compartiendo IDEAS es un programa radial semanal que se difunde todos los miércoles, de 3 a 4 de la tarde, en Radio San Borja 91.1 FM

 

Compartiendo IDEAS llega a ustedes gracias al Centro IDEAS, institución no lucrativa con más de 30 años de trabajo en la promoción del desarrollo humano sostenible.

 

Compartiendo IDEAS es conducido por Fernando Alvarado de la Fuente, Silvia Wú Guin (Red de Agricultura Ecológica) y Jessica Huayta Villanueva (Comité de Consumidores Ecológicos).

 

En nuestro programa del 25 de febrero tuvimo dos invitados Gina Yáñez y Walter Chung, con quienes conversamos sobre ‘Los líderes que necesitamos como país’.

 

Encargado de la entrevista Julio Chavez Achong del Centro IDEAS

 

Puede escuchar el programa completo accediendo a:  www.ideas.org.pe

Puede ver el programa entrando a:  www.youtube.com/centroideasperu

 

Antecedentes

Compartiendo Radio se emite por primera vez un jueves 7 de setiembre de 2006, año en que se lanzan los primeros 15 programas, todos los jueves, en el horario de 7 a 8 de la noche.

 

En 2007, Compartiendo Radio, se cambia a los sábados de 8 a 9 de la mañana y suma 50 programas más.

 

En 2008, les acompañamos durante 51 programas, todos los miércoles, de 3 a 4 de la tarde, luego de la música criolla.

 

En 2009 se convierte en Compatiendo IDEAS, y a pedido de ustedes con sus llamadas telefónicas, continuaremos los miércoles de 3 a 4 de la tarde.

 

Dirección General:  Fernando Alvarado de la Fuente

Coordinación:  Jessica Huayta Villanueva

Colaboración permanente: Esperanza Castro García y Julio Chávez Achong

 

Instituciones colaboradoras:

▪          Red Perú de organizaciones de concertacion social,

▪          RAE Perú, Red de Agricultura Ecológica 

▪          Comité de Consumidores Ecológicos.

 

Si desea escuchar o leer los 122 programas difundidos hasta el momento, ingrese a www.ideas.org.pe.  Si quiere ver en video los programas del 2009 ingrese a: http://www.youtube.com/centroideasperu

 

Si quisiera profundizar en los temas tratados en Compartiendo IDEAS solicite el boletín electrónico semanal COMPARTIENDO

 

Informes y coordinación de entrevistas en el Centro IDEAS, Parque Hernán Velarde # 72, Lima 1. Teléfono 433 4045   o   433 0286.

Atención: Elisa Taira Yonamine / Jessica Huayta Villanueva 

 

[e-mail]        www.ideas.org.pe

 

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Notas para vivir mejor

Iniciamos nuestra sección Notas para vivir recordando que en la semana del Día de San Valentín, haciendo referencia a las costumbres para festejarlo, mencionamos al consumo de gaseosas y -entre ellas-a la COCA COLA ZERO y la comparación con sus hermanas, Coca Cola regular y Coca Cola light.  Hemos encontrado el artículo con los datos exactos y aquí lo compartimos.

 

Luego del bombardeo que han sufrido los consumidores por la publicidad de la Coca Cola para su nuevo producto <ZERO>, las opiniones médicas y de especialistas sobre sus supuestas <bondades> no se dejaron esperar.  En relación a la nueva "cola" que promete CERO AZÚCAR y un implícito <éxito social> a todo aquel que la beba (propiciado por las bien pensadas piezas publicitarias utilizadas en el lanzamiento del demandado brebaje), los consumidores se preguntaban ¿qué diferencia tiene la ZERO con la Coca Cola LIGHT? ¿No es acaso que ambas hermanas carecen de azúcar en su composición? (esto es, azúcar de caña)

 

Las respuestas están consignadas claramente en sus etiquetas; para el caso de la Coca Cola LIGHT, ésta dice contener AcesulfameK (16mg) y Aspartame (24mg), alcanzando un total 40mg de ambos edulcorantes dentro de la bebida.  En el caso de la Coca Cola ZERO su etiqueta indica que contiene Ciclamato de Sodio (27mg), AcesulfameK (15mg) y Aspartame (12 mg, que suman 54mg de edulcorantes dentro de la bebida, dándole, por tanto, más sabor de dulce que la otra.

 

El cuestionamiento a la hermanita ZERO es que la hicieron nacer con el componente edulcorante <Ciclamato de Sodio>, que ya desde 1969 está terminantemente prohibido por la FDA (Food and Drug Administration, organismo máximo de control de alimentos y drogas de los EEUU de América).  El ciclamato de sodio tiene efectos comprobados de generación de tumores cancerígenos.  Aún así ¿por qué se usa?  la razón es su bajísimo costo frente al Aspartame (US$ 10 por kilo el ciclamato versus US$ 152 por kilo el aspartame)

 

La conclusión es que cada novedad que lanza Coca Cola es más maquiavélica que la anterior.  Prefiera una refrescante limonada, un jugo de frutas o una chicha morada.

 

Ahora bien, el ciclamato de sodio no solamente es usado en la Coca Cola Zero, también se usa como edulcorante en numerosos productos.  De ahí la importancia de leer siempre las etiquetas.  Lo que les hemos referido está respaldado con referencias bibliográficas.  Si ingresa a la web de ... verá los enlaces actuales a la FDA y otros históricos que dan cuenta de los daños que ocasiona el consumo del ciclamato de sodio.

                                    

FDA; para empezar, revisemos el listado de los "Generally Recognized as Safe (GRAS)" o aditivos generalmente reconocidos como seguros.  El ciclamato de sodio no aparece en la lista pues fue retirado.  ¿En dónde se encuentra la información?

http://www.cfsan.fda.gov/-dms/opa-appa.htmI

Ahi dice, Sodium cyclamate - NNS, ILL - Removed from GRAS list  10-21-69 - 189.135

Luego se puede revisar una lista de "todo los aditivos en alimentos de los Estados Unidos" con sigla EAFUS (Everything Added to Food in the United States), en la que claramente se lee que el ciclamato de socio está prohibido "SODIUM CYCLAMATE-PROHIBITED".  ¿En dónde se encuentra la información?

http://www.cfsan.fda.gov/-dms/eafus.htmI

Finalmente, revise el listado de las sustancias prohibidas de usarse en los alimentos de consumo humano (PART 189--SUBSTANCES PROHIBITED FROM USE IN HUMAN FOOD

189.135 Cyclamate and its derivatives) en donde se lee "ciclamato de socio y sus derivados".  ¿En dónde se encuentra la información?

http://www.cfsan.fda.gov/-lrd/FCF189.htmI

 

Ahora cambiemos de tema para conversarles sobre la hoja de coca.  Hemos hallado el documento titulado el “ABC DE LA HARINA DE COCA” elaborado por Javier Trigo Pesaque, miembro del Instituto de Cultura Alimentaria Andina-INCAA.  En el programa de hoy daremos lectura a algunos párrafos de este artículo.

 

¿POR QUÉ ES BUENA PARA LA SALUD la hoja de coca?

La hoja de coca es un alimento bastante completo, altamente asimilable y con propiedades medicinales muy especiales.

Primero: Destaca su gran cantidad de calcio pues contiene, por cada 100gramos de hoja seca, 2,196mg frente a los 120mg de la leche fresca de vaca. Contiene tanta vitamina A como la zanahoria y varias de la familia del complejo B.  A su vez, ayuda a asimilar la escasa B12, vitamina que mejora el sistema nervioso, el estado de ánimo y la asimilación de los alimentos; contiene igualmente, significativas cantidades de zinc, magnesio, potasio, por nombrar algunos de los minerales importantes.

 

Segundo: la hoja de coca es energética y estimulante. El aporte de energía proviene de sus 300 calorías, cuya principal fuente son sus carbohidratos complejos (que suman 63 gramos). Este poder energético promueve la mejora del estado de ánimo para el trabajo físico e intelectual ya que la hoja de coca es un estimulante neuronal. Esta energía va acompañada de una mayor oxigenación celular lo que permite pensar mejor y, si vamos a provincias de altura, nos ayuda a superar la falta de oxígeno (conocido como mal de altura o soroche), aumentando nuestra capacidad y resistencia física. Es baja en grasa (3.5%) y, su fibra dietaria (18%) tiene acción directa y prebiótica en el colon.  La calidad de su fibra ha sido motivo de estudios por su importante fuente de fibra dietaria insoluble que fortalece nuestro colon y por poseer compuestos bioactivos que aumentan nuestro sistema de defensa, conocido como sistema inmunológico.

 

Tercero: Contiene varios alcaloides, los mismos que se interrelacionan y complementan entre sí, comportándose –a decir de la nutricionista Maritza Vera- como una junta de médicos que aúnan esfuerzos para superar las diversas disfunciones orgánicas, a la vez que desarrollan sinergia con sus nutrientes y los otros alimentos consumidos, permitiendo su mejor aprovechamiento.

 

Cuarto: posee alto poder antioxidante gracias a una combinación de flavonoides, taninos y cantidades importantes de vitaminas (A, C, E) y minerales (magnesio, zinc, calcio entre otros) que combaten los radicales libres, protegen nuestras células contra el envejecimiento precoz y convierten la hoja de coca en antiestrés y anticancerígeno.

 

Es una planta que genera impacto benéfico casi de inmediato. Al poco tiempo de iniciar su consumo, entendemos el porqué del calificativo acuñado por el médico y héroe nacional, Dr. Hipólito Unanue “La coca es el architónico del reino vegetal”.

 

¿SON ASIMILABLES LOS NUTRIENTES DE LA COCA?

La práctica es el criterio de verdad. Los que venimos consumiéndola en infusión, harina o chacchado desde hace varios años y en forma regular, sentimos los beneficios directos en nuestra salud.

Hemos visto a muchas personas superar o mejorar en tiempos relativamente cortos, problemas de anemia, de ostopenia, de osteoporosis, de depresión, de nivels de glucosa, colesterol y presión arterial altos, de dolores articulares. A su vez, mejora la resistencia física y la adaptación a la altura.

 

En 1965, el Dr. Collazos junto con el Ing. Enrique Alvistur (ver Revista del Viernes Médico Vol. XVI, Nº1 ‘Coqueo y Nutrición’) realizaron el primer estudio sobre asimilación de nutrientes a través del chacchado de la hoja de coca.  El estudio se enfocó en la vitamina A (caroteno, antioxidante, importante para la vista y piel), en la B1 (tiamina, útil para digerir la glucosa y mantener los vasos sanguíneos en buen estado) y la B2 (riboflavina, que participa en los procesos de respiración celular, desintoxicación hepática, desarrollo del embrión y mantenimiento de la envoltura de los nervios).  Las conclusiones fueron: en 4 horas de chacchado, la vitamina A se asimila en un 52%; la Vit. B1 se asimila al 100% y la Vit. B2 se asimila entre el 28% y el 46%.

 

Las conclusiones de este estudio exigen la revisión exhaustiva del alcance biológico de la acción del chacchado, que estaba reducida hasta ahora a una simple hipótesis y que resaltaba insidiosamente uno de sus cientos de sustancias, la cocaína. Por desidia de unos y otros, no se ha seguido esta investigación que bien puede ser retomada como tema de tesis universitaria.

En el famoso estudio de la Universidad de Harvard, James Duke y otros (‘El valor alimenticio de la coca’, 1975), después de resaltar los valores nutricionales de esta hoja, afirman que es una rareza encontrar desnutrición en los pueblos rurales teniendo la coca contribuciones alimentarias que brindar.

 

¿DE CUÁNTAS FORMAS SE CONSUME LA HOJA DE COCA?

Esta planta es muy especial. Su consumo no es como el resto de alimentos. Su alta concentración de nutrientes, fibra alimentaria y variedad de alcaloides obliga a consumirla de manera diferente, como una mezcla de complemento nutricional y hierba medicinal. Por vía oral, son cuatro las formas conocidas y consumidas por los antiguos peruanos:

 

HOJA TIERNA y recién cosechada para ensaladas. Se utilizan unas pocas hojitas tiernas y crudas a modo de complemento nutricional. Es una excelente fuente de clorofila y antioxidantes. También se le agrega a los jugos o en forma de extracto, similar al uso de la alfalfa. Es importante que nuestros agricultores aprendan a cosechar las hojas tiernas a primera hora del día y le den un tratamiento térmico para lograr su estabilización enzimática, como la que practican en el té verde; así llegará a nuestras mesas con mayor poder antioxidante.

 

HOJA SECA para chacchado. Se acompaña con cal, llipta o bicarbonato de sodio para asimilar mejor sus propiedades alimenticias. Es altamente energética, estimula la vitalidad, el ánimo para el trabajo y permite aprovechar, a través del consumo del ‘extracto’ que significa el chacchado, una serie de micronutrientes y una pequeña parte de su fibra dietaria, que actúan en sinergia con sus alcaloides; todo ello importante para reponer el desgaste generado por el arduo trabajo que puede realizar una persona que chaccha coca. Ademas, previene las caries.

 

Se puede chacchar varias veces al día, preferiblemente después de los alimentos y antes y durante la faena laboral, tal como es costumbre ancestral.

Hasta inicios de la década del ’50 los universitarios de la UNMSM, chacchaban para sobrellevar el estudio nocturno con excelentes resultados; pero luego, por la ofensiva anticoca de determinados sectores seudo científicos, optaron por drogas farmacéuticas (anfetamina), café y ahora último, con las bebidas de cafeína concentrada autollamados ‘energéticos’ que han ocasionado y ocasionan actualmente, consecuencias lamentables para la salud de nuestra juventud. Contra esos tóxicos no hubo ni existe campaña alguna.

La experiencia colectiva de chacchado se presta para estrechar lazos amicales positivos. Ayuda a serenar a los deudos en un velorio y a mantener ánimo positivo en reuniones sociales.

 

HOJA SECA-TOSTADA–MOLIDA (harina o polvillo): se utiliza como complemento nutricional-funcional, vale decir, en cantidades limitadas, por cucharita. Por su alta asimilación, permite superar en breve o mediano plazo, diversas disfunciones a causa de la malnutrición. Excelente fuente vigorizante, da energía de larga duración (quita el sueño sin generar insomnio) gracias a sus carbohidratos complejos y su rica fibra alimentaria. Fuente también importante de micronutrientes (quita el hambre sin generar inapetencia y desnutrición) por contener cantidades de vitaminas y minerales por encima de los requerimientos diarios.

La práctica inca de consumir harina de coca (así se describe en el libro 'Harina de coca', del Dr. Ciro Hurtado F., 2006) y la hoja tierna, fueron perdiendo continuidad en el tiempo, tal vez porque los españoles priorizaron la forma que generaba más estímulo para el esfuerzo físico como es el que da la práctica del chacchado, para explotar la mano de obra comunera. Desde hace más de 20 años, la nutricionista Marina Escobar en Cusco y luego la también nutricionista Maritza Vera, en Lima, han venido utilizando la harina de coca como complemento nutricional y funcional con resultados extraordinarios para la salud. Desde hace más de 4 años la venimos consumiendo y promocionando junto con mi familia y amigos, corroborando sus bondades.

 

HOJA SECA para infusión: se utiliza como digestivo y contra el soroche. Alivia el dolor de muelas. Según investigación del Dr. Bolo, tres tazas al día ayuda a combatir la depresión. Como digestivo destacamos sus efectos luego de comer menestras u otros alimentos considerados como ‘pesados’. Contra el soroche es conocido por los turistas que llegan a las zonas alto andinas. Se pueden consumir varias tazas al día, sobre todo después de las comidas sin ningún problema. Una salvedad en su consumo nocturno debe hacerse con las personas que sufren de insomnio.

 

La hoja de coca se utiliza para agradecer en reciprocidad a la tierra y para emplastos curativos diversos con efectos dignos de ser estudiados por la ciencia.

 

Aquí lo dejamos, en siguientes programas les seguiremos compartiendo extractos de este artículo 'ABC de la harina de coca'.  Siga escuchándos.

 

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